blog de seguridad alimentaria

Traçabilitat

La traçabilitat com a capacitat per seguir la totalitat dels passos de producció, transformació i distribució d'un aliment, des d'un pinso fins a un animal destinat per a l'alimentació.

Al·lergens

Les cuines centrals com mai els ha vist un professional

Publicat elDimecres, 1 de Juliol de 2015per
Tags:Cocinas centrales trazabilidad alimentaria

Dins el sector agroalimentari cobra especial importància el neologisme recentment incorporat a la llengua espanyola de " traçabilitat ". En realitat, amb ell es fa referència al seguiment exhaustiu de l'elaboració d'un determinat producte, des de la fabricació primera fins a la seva distribució última. Precisament tot aquest procés és el que es realitza en una cuina central, aquella on les compres es centralitzen, es manipulen i envasen els articles i finalment es reparteixen d'acord amb un pla logístic. Els principals punts de venda els constitueixen cadenes d'hotels i restaurants, hospitals, supermercats o resorts.

 

 

 

traçabilitat cuines centrals

 


 

 

Implantació de la llei i els seus múltiples avantatges

 

 

Pel que fa a la traçabilitat, el Reglament (CE) 178/2002 es regeix per uns objectius bàsics: protegir la salut d'individus i animals, unificar criteris d'elaboració i envasament i fomentar un comerç just. Amb aquesta finalitat l'empresa ha d'implantar les anomenades traçabilitat cap enrere, interna i cap endavant. Els seus principals avantatges rauen en una eficaç organització del treball en equip, una optimització dels processos, una major capacitat de resposta davant de problemes imprevistos i una alta resolució de conflictes, sense que s'arribi a danyar la imatge pública de l'entitat en cap moment.

 

 

 

 

 

Traçabilitat cap enrere, interna i cap endavant

 


Per exercir correctament l'anomenada traçabilitat cap enrere, es fa imprescindible, per tant, definir adequadament un lot dins d'una categoria concreta amb el seu corresponent definició, a més de l'ordenació estricta per data de cada aliment. Amb la posada en pràctica de la traçabilitat interna a cada plat s'haurà de consignar una fitxa tècnica on s'incloguin totes les matèries primeres utilitzades en la seva elaboració; a més, cada article estarà etiquetat amb un nombre en funció del seu ordre de producció. Finalment, amb la traçabilitat cap endavant el producte en qüestió es registra dins d'una taula just en el moment en què surti de la cuina.

 

 

 

cuines centrals traçabilitat

 

 

 

 

Normes de conservació de registres alimentaris

 

 

 

Segons marca la llei i seguint les normes fiscals, els registres s'han de conservar un període mínim de cinc anys. No obstant això, s'ha de tenir en compte que aquells corresponents als aliments amb una vida útil superior a aquesta franja es guardaran sis mesos comptats a partir de la seva data de caducitat. Per contra, en el cas d'articles peribles, els sis mesos extra començaran des del dia de la seva fabricació o lliurament. Així, davant d'una situació d'emergència, els lots podran ser retirats íntegrament.

 

 

 

 

Necessitat d'auditories internes

 

 

Un pla de traçabilitat comporta, a més de la seva estricte compliment, la seva verificació periòdica. D'aquesta manera la qualitat dels productes es trobarà sempre sota control. La verificació dels registres es concretarà en forma d'auditoria, que pot ser ben interna o externa. En el cas que es realitzi per part del propi personal de l'empresa, només cal reconstruir tot el procés d'un determinat producte. Per a això, caldrà basar-se, precisament, en la informació continguda en l'etiquetatge, de manera que es repassaran de nou tots els seus moviments.

 

 

auditoria cuina central

 

 

Conclusions útils per a una empresa d'alimentació

 


Tots aquells que es dediquen a la indústria alimentària necessiten, en conseqüència, un eficaç sistema de registre i identificat. En aquest sentit el programari ADA és un dels més complets del sector. Amb l'ús adequat dels instruments necessaris per a una eficaç traçabilitat, no només es complirà estrictament la normativa, sinó que la salut i el benestar dels consumidors es protegiran amb molt de compte. A més, amb aquesta pràctica es busca igualment el respecte pel medi ambient mitjançant l'ús responsable de les matèries primeres. Al cap ia la fi, l'optimització dels recursos afecta tots els àmbits.

 

 

demani pressupost

segueix-nos a les xarxes

i comparteix-ho amb els teus amics

posts destacats

LIMS

PorDelsysel01/10/2019

Traçabilitat

PorDelsysel24/09/2019
Imagen de seguimiento