blog de seguridad alimentaria

Seguretat i higiene

La seguretat i higiene com a garantia de la seguretat i salubritat dels productes alimentaris amb l'objectiu de protegir els consumidors amb una vida activa i sana.

La importància de la higiene en el càtering

Publicat elDimecres, 19 de Agost de 2015per
Tags:Catering higiene alimentaria

Les companyies del sector del càtering estan experimentant un avanç important, des de fa pocs anys. Sobretot, pels canvis en els hàbits de vida dels treballadors. És tan important com en qualsevol altra àrea de l'alimentació mantenir aquí també una adequada higiene alimentària.

 

 

Cal tenir en compte que alguns dels casos de malalties per transmissió alimentària s'han donat en el sector del càtering i això ha suposat que l'Administració posi el punt de mira en aquest sector i reguli normes ja existents i creu-ne de noves per oferir una major garantia al consumidor.

 

 

És obligatori, i així ho estableix la Unió Europea, a través del Reglament 852/2004, aplicar mètodes d'autocontrol i analitzar els riscos i punts crítics en el procés d'elaboració i distribució dels aliments.

 

 

En la indústria del sector alimentari, en general, es ve fent, des de fa força temps, però, en el cas del càtering i les seves empreses , fins ara, és més complicada la implantació de mesures com aquestes per garantir la seguretat alimentària.

 

 

 

higiene alimentària

 

 


En moltes ocasions, les persones que manipulen aliments en aquestes empreses no tenen els coneixements adequats, actituds i comportaments adequats. Fins i tot, tampoc s'observen les pràctiques correctes en la higiene i seguretat alimentàries.

 

 

La higiene alimentària és vital. Els qui, finalment, consumeixen els aliments necessiten que tots els que participen en el procés d'elaboració es concentrin en que el producte que està a les mans compleixi les normes bàsiques d'higiene exigibles.

 

 

És molt important, de fet, la desinfecció dels coberts, que es realitza amb màquines especialitzades i que compleixen una tasca fonamental.

 

higiene

 


Què significa netejar? Majorment, eliminar les taques de la superfície usant aigua calenta i detergent.

I què vol dir desinfectar? És anar molt més enllà que amb la neteja, doncs, a més, s'eliminen els microorganismes que podrien fer mal al consumidor d'aliments. Aquesta tasca es porta a terme amb aigua extremadament calenta i un desinfectant que no sigui tòxic per al cos humà.

En primer lloc, s'han de seguir els següents passos: eliminar les deixalles i restes de menjar dels coberts i preenguajar i ordenar els plats i coberts. Després, s'han de rentar amb aigua neta i calenta i detergent.

Més tard, els coberts s'han d'esbandir amb aigua calenta i potable, per evitar qualsevol infecció. I, finalment, s'ha d'usar una solució desinfectant o aigua a 80º, durant 30 segons.


En el cas d'usar una màquina, s'han d'eliminar, igualment, les deixalles i esbandir els coberts que s'aniran a rentar. Després, seran col·locats a l'interior de la màquina, de manera que l'aigua els mulli de forma uniforme.

càtering higiene

 

L'empleat encarregat de tal tasca ha de seguir les instruccions de la màquina, tal com indica el fabricant, i mai hi haurà d'utilitzar assecadors o tovalloles per assecar els coberts, un cop rentats i desinfectats. El més adequat és que s'assequin a temperatura ambient.

Hi ha la desinfecció amb calor. És la forma més habitual d'evitar qualsevol infecció amb l'ús de coberts. Es tracta d'utilitzar aigua molt calenta.

I també es poden desinfectar els estris a utilitzar amb l'ús de productes químics, com el clor, un desinfectant que s'utilitza, amb molta freqüència, a causa del seu baix cost i també perquè és molt efectiu a temperatures molt baixes. A més, és efectiu en l'eliminació d'un gran nombre d'organismes.

Així mateix, el iode també s'utilitza habitualment. Es tracta d'un desinfectant efectiu i molt poc corrosiu, per la qual cosa també és menys irritant que l'anteriorment ressenyat clor.

 

segueix-nos a les xarxes

i comparteix-ho amb els teus amics

Imagen de seguimiento