blog de seguridad alimentaria

Seguretat i higiene

La seguretat i higiene com a garantia de la seguretat i salubritat dels productes alimentaris amb l'objectiu de protegir els consumidors amb una vida activa i sana.

Seguretat alimentària en l'alimentació a les escoles

Publicat elDimecres, 4 de Novembre de 2015perDelsys
Tags:seguridad alimentaria software alimentación

 

Al juny de 2011, el Govern d'Espanya aprovava una llei que limita els greixos, els sucres i la sal en els menús que mengen els nens als menjadors escolars. A això cal afegir tota la normativa vigent en matèria de seguretat alimentària, sobre la neteja i higiene, la conservació i preparació d'aliments i altres aspectes relacionats amb l'elaboració de menús. Per poder treballar amb garanties, complint totes les normatives i evitant tenir problemes amb l'Administració, la millor manera de fer-ho és comptar amb un programari d'alimentació específic per a menjadors de col·legis.

 

 

 

 

 

 
 

La normativa vigent

 

 

Pel que fa a la seguretat alimentària, la normativa vigent està elaborada pensant en la globalització, en la presa de mesures per prevenir intoxicacions alimentàries i en oferir a les persones al·lèrgiques una alternativa al menú habitual.


En aquest sentit, els aspectes més destacats són:


• Conservar en bon estat el menjar congelat i, la que ho necessiti, refrigerada fins al seu consum.


• Rentar-se les mans amb freqüència i, sobretot, si qui està manipulant els aliments ha anat al bany, ha tocat altres aliments o ha realitzat alguna tasca de neteja o fora de la cuina.


• Seguir amb exactitud les instruccions de conservació del menjar envasada.


• Seguir les receptes elaborades segons el temps i la temperatura de preparació.


• Mantenir netes les superfícies on s'estiguin elaborant els aliments.


• Rentar correctament tots els estris de cuina quan s'estiguin utilitzant i es vagi a canviar d'aliment.


• A l'hora de conservar, guardar cada aliment per separat per prevenir la contaminació dels uns als altres.


• Consumir el menjar immediatament després de ser preparada. En cas de no ser així, conservar el preparat en òptimes condicions.

  

 

 

 


 

 

La seguretat alimentària a les escoles

 

 

A més de les normes prèvies, en un menjador escolar és necessari seguir altres pautes addicionals per evitar mals majors als petits.


• Conèixer la traçabilitat dels productes que es van a utilitzar, des que surten de la granja o magatzem fins que van a ser servits.


• Evitar els aliments i begudes amb alt contingut en àcids grassos saturats, així com els que contenen una proporció elevada de sucres, sal o greixos trans.


• Elaboració dels menús amb un correcte equilibri nutricional. Cal comptar amb un professional de la nutrició per garantir la bona salut dels infants usuaris del servei de menjador.


• Oferir menús especials per a aquells nens celíacs (al·lèrgics al gluten) o que presentin un altre tipus d'al·lèrgies o intoleràncies (fruita seca, marisc, làctics ...)


• Conèixer als nens que presenten intoleràncies i al·lèrgies per evitar servir-menús que puguin perjudicar-los.


• S'han de tenir registrades les receptes i els productes que cal utilitzar per a l'elaboració dels menús. D'aquesta manera, l'Administració pot comprovar el contingut d'àcids trans en els productes.


• Fomentar hàbits de vida saludables.

 

 

 

Aplicació normativa

 

 

 

Per què és necessari el programari de gestió alimentària específic per a col·legis?

 

 

Atenent a la normativa, són moltes les variables que s'han de tenir en compte a l'hora de gestionar els menús dels centres educatius i per això és necessari un exercici complicat de planificació. Un programari ERP que compti amb mòduls especials per a un menjador escolar ajudarà a garantir el compliment de la normativa, a més de a optimitzar els recursos tant humans com de matèries primeres, equipaments i econòmics.

 

  

  


Què mòduls especials té un programari ERP de seguretat alimentària per als col·legis?

 


Si es va a treballar amb un equip en la cuina d'un menjador escolar, el millor és comptar amb un programari de gestió ERP específic per a escoles. En el mateix, a més dels mòduls habituals s'afegeixen altres específics que ajudaran a la correcta gestió del menjar dels nens.


- Menús


En el programari de gestió ERP especial per a menjadors escolars es troba un mòdul especial per a menús. En el mateix es poden introduir els menús ideats pels nutricionistes que treballen amb l'empresa que serveix el menjar al menjador escolar, per saber amb certesa quin plat s'oferirà cada dia.


A més, aquest mòdul també portarà incorporat un gestor de receptes, amb les quantitats de cada aliment que són necessàries segons el nombre de menús que es vagin a servir, el que permet optimitzar les compres dels mateixos, estalviant temps i diners.


- Agenda de proveïdors


Comptant amb una agenda de proveïdors, el programari de gestió ERP de seguretat alimentària en menjadors escolars permet trobar en un clic aquell que es necessiti en cada moment, si falta alguna matèria primera per elaborar els menús. D'aquesta manera s'estalvia temps del personal, ja que el gestor de cuina no haurà de buscar en agendes al telèfon del proveïdor.


- Control d'empleats


Aquesta funcionalitat del programari de gestió ERP de seguretat alimentària en menjadors escolars facilitarà la informació dels empleats que estan treballant en cada moment, la tasca que tenen destinada i les que van finalitzant.


Així, es pot garantir que el personal realitzarà totes les tasques encomanades i qui és l'encarregat de cadascuna d'elles.


- Fitxes tècniques de confecció de dietes


En un col·legi, es poden trobar nens que presentin diverses necessitats alimentàries específiques, bé sigui a causa d'al·lèrgies o intoleràncies o bé per factors culturals, per exemple la religió.


Amb el programari de gestió ERP de seguretat alimentària per a col·legis, des de cuina d'elaborar els menús específics segons l'alimentació que ha de rebre cada nen: alternatives per a celíacs i al·lèrgics o al marisc, làctics o fruita seca, així com evitar oferir menjars que no haurien d'ingerir (per exemple, porc en cas de ser de religió àrab).


Així s'estalvien costos, ja que no es preparen més menús dels necessaris segons els comensals que hagin d'estar en el menjador en cada moment i es poden oferir alternatives amb garanties als nens que no hagin de menjar algun producte.


- Control de recepció de productes


Aquest tipus de programari de gestió ERP per a menjadors escolars ofereix un mòdul específic per a la recepció de productes. D'aquesta manera, s'assegura el conèixer la traçabilitat de les matèries primeres, així com saber quan han arribat a les instal·lacions on s'elaborarà el menú dels escolars.


Això suposa un ampli avantatge perquè es pot fer un control d'estoc a cop de clic, no es compraran aliments que no es vagin a utilitzar i s'optimitzaran les condicions de conservació.


- Stock i despeses generals


Com es diu en el paràgraf anterior, l'estoc és molt fàcilment controlable a través d'un programari de gestió ERP de menjadors escolars.


I és que entre tantes matèries primeres no és estrany que els empleats desconeguin la situació real de l'estoc, si queda d'un o altre producte o si cal adquirir més amb urgència.


El control i la contenció de la despesa és exhaustiu gràcies al programari de gestió ERP de menjadors escolars, ja que s'ajustaran les comandes a les necessitats reals de cada dia per a l'elaboració dels menús.


- Perfil dels alumnes


D'aquesta manera, els empleats del servei de menjador poden saber les necessitats específiques de l'alimentació de cada un dels alumnes. Amb una fitxa de cada un d'ells, es poden conèixer les seves intoleràncies i al·lèrgies, així com explicar si per motius culturals o pel seu sabor no mengen algun tipus d'aliment.


D'aquesta manera, se'ls ofereix el millor servei als petits clients.


- Compres via Internet


Com que és un programari de gestió ERP connectat a la xarxa, les compres de les matèries primeres per a l'elaboració dels menús es poden fer per Internet.


Per a tot aquell que hagi treballat en una cuina, això suposa un gran estalvi de diners, però sobretot de temps, ja que les compres es realitzen en pocs minuts (i calculant gràcies al programari la quantitat de cada producte que es necessita).

En resum

Qualsevol empresa o equip de professionals que vulgui gestionar un menjador escolar hauria de tenir en compte l'adquisició d'un programari de gestió ERP de seguretat alimentària per a col·legis. I és que les normes per dur a terme aquesta tasca són molt exigents. No es pot oblidar que, al cap ia la fi, l'alimentació dels nens és una de les claus perquè creixin amb salut i en bon estat.


L'ajuda que aporta un programari de gestió ERP als menjadors escolars és inestimable.


La compra d'aquest tipus d'equipaments no s'hauria de considerar com una despesa, sinó com una inversió de futur, que a més es rendibilitzarà en poc temps. I és que l'estalvi que suposa en les compres periòdiques és molt elevat, en permetre la compra a través d'Internet, l'alt control de stockage o conèixer la quantitat de matèries primeres que es necessitaran per a l'elaboració dels menús en els dies successius.


El programari de gestió ERP ajudarà a les empreses a rendibilitzar els menjadors escolars.

Reputació

segueix-nos a les xarxes

i comparteix-ho amb els teus amics

posts destacats

LIMS

PorDelsysel01/10/2019

Traçabilitat

PorDelsysel24/09/2019
Imagen de seguimiento