blog de seguridad alimentaria

Seguretat i higiene

La seguretat i higiene com a garantia de la seguretat i salubritat dels productes alimentaris amb l'objectiu de protegir els consumidors amb una vida activa i sana.

Seguretat alimentària: la manipulació d'aliments en el centre

Publicat elDimecres, 2 de Setembre de 2015per
Tags:trazabilidad alimentaria Embutidos calidad alimentaria

Immerses en l'objectiu de risc zero en la seguretat dels aliments processats i distribuïts per elles, les empreses agroalimentàries han integrat en les seves estratègies destinades a optimitzar la qualitat alimentària aquelles operacions derivades de l'anomenat "paquet d'higiene" -normes reglamentàries de la Unió Europea perllongades per disposicions nacionals projectades específicament sobre cada subsector alimentari, com el de derivats carnis i embotits-.

 

 

 

Aquest sistema de regulació alimentària ha garantit una política homogènia de qualitat alimentària aplicable a tots els operadors que integren la cadena de processament, transformació i comercialització als quals es responsabilitza de la prevenció dels perills sanitaris inherents al funcionament de la cadena alimentària i de la adopció de mesures correctores per esmenar-los. L'eix de totes les intervencions dels operadors alimentaris és l'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC), mètode que va fer oblidar les tradicionals actuacions de caràcter finalista, centrat en la prevenció i obligatori per a tots els intervinents en la cadena.

 

 

 

qualitat alimentària

 

 

 

El sector carni està afectat per múltiples normes alimentàries que impliquen un ingent volum de documentació. Els embotits comporten, per la seva composició bioquímica excepcional per al desenvolupament bacterià, un elevat risc sanitari que exigeix ​​ferri control. Per això, cal incorporar una eina informàtica que permeti cobrir eficaçment tots els serrells de la seva producció i comercialització.

 

 

 

Segons el Reglament (CE) 178/2002, la traçabilitat és la possibilitat de trobar i seguir el rastre a través de les etapes de producció, transformació i distribució d'un aliment o substància destinada a ser incorporada en aliments o amb probabilitat de ser-ho. Això permet reconstruir la vida d'un aliment des dels seus matèries primeres fins a la seva posada a disposició del consumidor. A més, implica registrar la següent informació:

 

 

- Traçabilitat cap enrere, que al·ludeix a que fa a l'origen dels productes.
- Traçabilitat de procés, referida a les etapes de transformació i identificació final del producte.
- Traçabilitat cap endavant, controlant les rutes seguides per l'aliment fins a arribar al comerç minorista.

 

 

Els sistemes informàtics amb programari ADA generen tota aquesta documentació, gestionen les alertes i desviacions en l'APPCC i emeten informes i fitxes relacionats amb la traçabilitat. En la seva mecànica de funcionament, s'encarreguen de configurar els paràmetres que han d'estar sota control i d'organitzar les tasques específiques de cada empleat, impedint l'existència de buits en presa de decisions i acompliment de labors que poguessin incrementar el risc per a la salut pública.

qualitat alimentària


Aquest tipus de programari contribueix a la detenció d'episodis relacionats amb la seguretat alimentària, possibilitant la retirada d'un aliment quan es considera insegur i generant informació destinada als consumidors, peces clau en la investigació de brots d'infecció o intoxicació alimentària. S'emmarca en la denominació global de solucions ERP (sistemes de planificació de recursos empresarials) com a programari per a la indústria càrnia i alimentària en general.

En el cas de productes elaborats, com els embotits, les fitxes de productes inclouen fórmules de producció, codis EAN, dates de caducitat, detalls de l'etiquetatge, etc. El mòdul de fitxes tècniques permet catalogar les característiques dels productes, incloent un analitzador de desviacions i garantint identitat plena entre els processos en planta i les previsions en fitxa tècnica.

traçabilitat embotits

Mitjançant el programari ADA, és possible anticipar, partint de les previsions fabrils, la càrrega de treball i el consum estimat de productes per elaborar els lots d'embotits programats. Permet, al seu torn, adequar a voluntat la configuració de l'etiquetatge i els codis de barres dels productes, així com supervisar els equips de pesatge i identificació.

No hi ha dubte que la implantació d'un ERP d'aquestes característiques pot constituir un input d'efectes positius inqüestionables en una planta de producció d'embotits. Demani pressupost i penseu una inversió a llarg termini en el negoci.

 

 

segueix-nos a les xarxes

i comparteix-ho amb els teus amics

posts destacats

LIMS

PorDelsysel01/10/2019

Traçabilitat

PorDelsysel24/09/2019
Imagen de seguimiento