blog de seguridad alimentaria

Traçabilitat

La traçabilitat com a capacitat per seguir la totalitat dels passos de producció, transformació i distribució d'un aliment, des d'un pinso fins a un animal destinat per a l'alimentació.

Al·lergens

Etiquetatge amb un programari especialitzat en la indústria alimentària

Publicat elDimecres, 18 de Novembre de 2015perDelsys
Tags:software alimentación envasado etiquetado

 

Millorar els sistemes de traçabilitat a tots els nivells és una màxima que persegueixen totes les empreses de fabricació, distribució i venda d'aliments. La llei s'està tornant cada dia més exigent amb la informació que aquestes han de prestar als diferents clients en les diverses parts de la cadena de producció. Per això, complir amb els requeriments legals s'ha convertit en una tasca principal i, en aquest sentit, l'etiquetatge té una importància suma. Controlar l'envasat, encaixat i paletitzat d'aliments en totes les fases implica, inevitablement, realitzar les funcions oportunes per complir amb la legalitat vigent, enfocada en fomentar el coneixement dels productes de menjar.

 

Des de la fase d'extracció de la matèria primera fins a la venda final o el consum en menjadors de col·legi o hospitals, els productes travessen per diferents fases i totes, ara, han d'estar perfectament informades. En aquesta cadena, es poden produir una manipulació constant o la inclusió d'altres additius que enriqueixen els sabors o prolonguen la caducitat. Per això, de cara a posar tota aquesta informació a l'abast dels ciutadans (sobretot aquells al·lèrgics o intolerants a la lactosa, el gluten, la fructosa i la galactosa), les empreses han començat a adquirir algun programari d'alimentació que els doni suport en el procés d'etiquetatge.

 

 

 
 

Què és un programari ERP?

 

 

Per les seves sigles en anglès, 'enterprise resource planning' o sistemes de gestió de recursos empresarials. Aquests programaris s'alcen com una eina altament beneficiosa per controlar i optimitzar amb garanties tots els mitjans de producció. En el cas que aquestes tecnologies es destinen a l'alimentació, són especialment útils per a desenvolupar les diferents estratègies de seguretat alimentària, així com per sistematitzar cada recurs destinat a l'elaboració de mercaderia, ja sigui distribuïda (a empreses que la reparteixen) o venuda al detall. Tots els agents de venda, sense importar la part del procés, busquen l'excel·lència, l'optimització de recursos i el màxim benefici. Per això, els programaris d'alimentació (com, per exemple, Delsys) ofereixen una infinitat de beneficis per digitalitzar els processos i tenir sempre a l'abast la quantitat òptima d'aliment que necessiten els productes que es manufacturen.

 

 

 

Software ERP

 

 

  

 

Col·legis i hospitals

 

 

Tenint en compte que, per exemple, els menjadors de centres educatius o hospitals estan sotmesos, per llei, a topalls de calories per complir amb els patrons establerts d'una dieta sana i equilibrada, en els càterings encarregats de complir amb l'alimentació, tant de nens com de pacients, s'observarà com, amb l'ajuda dels nutricionistes, es podran elaborar i incloure receptes i ingredients els valors nutricionals hagin estat prèviament assignats a la base de dades del programari ERP. Aquesta tecnologia, en aquest cas, és d'especial utilitat per als cuiners, ja que sabran quanta quantitat d'aliment els està permès emprar en les receptes per complir amb les normatives de salut i alimentació. A més els programaris ERP d'alimentació possibiliten:

 

 

1. Controlar la conservació del menjar congelada o refrigerada i respectar les dates establertes de consum preferent.


2. Seguir amb les pautes de seguretat alimentària per tot el menjar envasada, encaixada i paletitzada.


3. Respectar el temps de cuinat.


4. Complir amb les temperatures de conservació recomanades de cada producte.

 

 

Les autoritats sanitàries presten especial atenció a aquestes quatre pautes de seguretat alimentària per complir, amb rigor, els requeriments imposats per l'Administració nacional i les Directives europees. Per aquest motiu incloure totes les dades relacionades en aquests processos en els programaris ERP d'alimentació estigui estretament lligat al procés d'etiquetatge i els valors nutricionals dels productes. A continuació, es realitzarà un breu repàs de la importància de les etiquetes en tres de les diferents parts del procés de fabricació més comuns entre les companyies: el procés d'envasat, encaixat i paletització.

 

 

 

 

Procés d'envasament

 

 

És la part minimitzada del procés. Els fabricants, en funció de les demandes dels distribuïdors, poden realitzar envasos per distribuir al detall a botigues, punts de venda o restaurants que no demanin grans volums de producte. En aquest sentit, l'etiquetatge de l'envàs ha de contenir tota la informació nutricional que exigeix ​​la llei: nombre de calories, quantitat d'hidrats, proteïnes, greixos, valor diari i altres elements o minerals que proporciona el producte. Els programaris d'alimentació són una bona eina per sistematitzar el procés d'etiquetatge en envasos, prèvia inclusió de dades rellevants per a cada unitat de producte.

 

 

 

Envasat

 

 


Procés de encaixat

 


Es tracta del procés intermedi de venda: superior als envasos i inferior als palets. Les caixes que suporten els envasos també han d'estar perfectament assenyalades i aportar informació rellevant del seu contingut, com la fitxa tècnica del producte. Assenyalar les caixes amb una etiqueta resulta d'extraordinària comoditat a l'hora de trobar el producte que es busca en grans magatzems d'aliment. S'utilitza, per exemple, en grans cadenes de restauració amb càmeres frigorífiques plenes de quantitats ingents de producte molt variat. Guardar en caixes (i no en envasos) és la fórmula més ordenada quan s'acumulen productes o ingredients de diferents característiques.

 

 

 

  

Procés de paletitzat

 

 

Per grans magatzems o empreses amb gran volum de distribució o venda. A més de tenir un embalatge adequat perquè el palet no es desmunti, aquest ha d'estar etiquetat adequadament. Es tracta de la unitat de distribució més gran i que més caixes i envasos posseeix. Davant el gran pes que pot arribar a assolir, assenyalar degudament el palet no només està relacionat amb el procés de traçabilitat. Moure'ls exigeix ​​amb freqüència l'ús de maquinària pesada i motoritzada o transpaletes manuals que faciliten la feina dels operaris encarregats del seu transport i col·locació. Etiquetar un palet és una necessitat bàsica.

 

 

 

Etiquetatge

 

 

 

 

Venda al consumidor

 

 

D'altra banda, en funció de les substàncies al·lergògenes o que puguin desencadenar una intolerància alimentària, la Comunitat Europea, en el seu Reglament UE 1169/2011, obliga, des de 2015, a tots els restaurants i punts de venda de menjar preparat a etiquetar els productes d'acord amb uns criteris enfocats, especialment, al 10% de la població, que s'estima que pateix al·lèrgies o intoleràncies alimentàries.

 

Encara que hi ha al voltant de setanta aliments que poden desencadenar reaccions al·lèrgiques, les autoritats sanitàries han posat la lupa sobre catorze d'ells, els més comuns, i aquests deuen, necessàriament, aparèixer en l'etiquetatge de manera clara i visible. La llista és la següent:

 

1. Mostassa


2. Sèsam


3. Cereals amb gluten


3.1. Blat


3.2. Centeno


3.3. Ordi


3.4. Civada


3.5. Espelta


3.6. Kamut o les seves varietats hidratades


4. Tramussos


5. Fruits amb closca


5.1. Ametlles


5.2. Avellanes


5.3. Nous


5.4. Anacards


5.5. Nous del Brasil


5.6. Festucs o alfóncigos


5.7. Macadàmia o nous d'Austràlia


6. Cacauets


7. Ous


8. Peix


9. Crustacis


10. Mol·luscs


11. Llet


12. Soja


13. Api


14. Diòxid de sofre o sulfits

Venda al consumidor

En aquest sentit, fer que els cuiners, auxiliars de cuina o ajudants de cuina coneguin cada aliment que manipulen i empren en les seves receptes és una necessitat bàsica a l'hora de manifestar la transparència que exigeix ​​la normativa. D'una banda, els restaurants han d'incloure les característiques de les seves receptes en les seves cartes i els comerços o grans superfícies que venen menjar preparat han de tenir en lloc visible o el mateix envasament tots els ingredients utilitzats. I, per tot això, s'exigeix ​​la impressió d'etiquetes que responguin de manera fiable al contingut nutricional dels ingredients utilitzats. ¿S'imagina un tenir anotar cada vegada les quilocalories per cada 100 grams de cadascuna de les seves receptes? O anotar, ingredient per ingredient, el seu valor nutricional?

Els programaris d'alimentació faciliten en gran manera aquest ardu, però necessari, procés d'obligatori compliment per a tots els comerços de restauració. Les grans cadenes, davant els ingents controls sanitaris a què es veuen sotmesos des de fa anys, ja els fan servir. Els petits i mitjans restaurants han d'iniciar (si no ho han fet ja) un procés d'adaptació a la nova regulació de manera immediata.

Delsys, com a programari d'alimentació, posseeix una gran possibilitat de mòduls que s'adapten a les característiques del negoci, en funció del sector d'activitat al qual es dediqui. Especialment destinat a l'optimització de recursos de matèries primeres i equipament, aquesta eina suposa una veritable revolució per als negocis que compten amb ella. Controlar l'estoc i les despeses generals a través d'actualitzacions periòdiques, després de la recepció de mercaderies o comandes, és més fàcil amb un programari ERP.

No cal dubtar a adquirir un d'ells o demanar pressupost, sense compromís, per situar el negoci a l'avantguarda de la gestió i optimització alimentària. Sigui un gerent d'una planta industrial, propietari o cuiner d'un restaurant, cal esbrinar tots els beneficis que el programari d'alimentació pot proporcionar per millorar el negoci i oferir tota la informació que demana la llei actual en matèria de traçabilitat i seguretat alimentària. No cal dubtar, cal comprar ja i gaudir d'una nova manera de gestionar els recursos, envasos o matèries primeres, de cara a oferir als clients el millor servei.

segueix-nos a les xarxes

i comparteix-ho amb els teus amics

posts destacats

LIMS

PorDelsysel01/10/2019

Traçabilitat

PorDelsysel24/09/2019
Imagen de seguimiento