blog de seguridad alimentaria

Traçabilitat

La traçabilitat com a capacitat per seguir la totalitat dels passos de producció, transformació i distribució d'un aliment, des d'un pinso fins a un animal destinat per a l'alimentació.

Al·lergens

Les granges porcines a la punta del tecnologia amb la traçabilitat en el centre de les seves estratègies de creixement

Publicat elDimecres, 6 de Maig de 2015per
Tags:trazabilidad alimentaria granjas de cerdos estrategias de crecimiento

Cap propietari de granges de porcs pot obviar la traçabilitat alimentària com a pilar base de les seves estratègies de creixement. Avui en dia, no només per les lleis vigents, que obliguen els productors a donar a conèixer al consumidor tot el relatiu al producte; la preocupació pel que es menja, es ven i evitar al·lèrgies és bàsica per a la indústria alimentària.

 

La indústria del porc no és una excepció. El consumidor desitja saber quina ha estat la vida de l'animal que va a menjar. Des del seu naixement a la data de la matança, on va viure i en quines condicions, com va ser alimentat i quin tipus de cures va rebre.

 

 

alimentació porcs

 

 

 

A més, comptar amb sistemes de traçabilitat alimentària és beneficiós per a les empreses productores. Tot i veure com una inversió (i fort), al principi, gràcies a conèixer totes les dades relatives a l'animal i la seva vida, poden assegurar-se que els seus productes estan en òptimes condicions de qualitat. I, en cas d'algun problema d'intoxicació o trencament de la cadena de fred, podran controlar els productes no aptes per al consum, retirant, d'una manera ràpida, dels lineals dels supermercats o, en el cas del porc, dels taulells de les carnisseries.

 

 

¿En què consisteix la traçabilitat alimentària?

 

Aquest terme ha estat definit pel Comitè de Seguretat Alimentària d'AECOC (l'Associació de Fabricants i Distribuïdors) com els procediments preestablerts i automàtics que informen sobre l'històric, la ubicació i la trajectòria d'un lot de productes o un producte únic a la cadena de subministraments en un moment concret, utilitzant unes eines determinades per a això, que varien, segons la naturalesa del producte.

 

 

transport porcs

 

 

 

Per la seva banda, l'Organització Internacional per a l'Estandardització (ISO 9001: 2008 i la ASME 18001) explica que la traçabilitat alimentària és el resultat d'una mesura o un estàndard relacionat amb unes referències específiques (són estàndards nacionals i internacionals), que es compara en una cadena contínua amb incerteses especificades.

 

En definitiva, la traçabilitat alimentària consisteix en conèixer com s'ha mogut el producte a dos nivells:

 

- Traçabilitat Interna.

 

Quina ha estat la vida del producte dins de l'empresa. Inclou tots els punts del procés productiu que varien el resultat final: com ha estat manipulat, la seva composició, quines màquines s'han utilitzat per a la seva elaboració, quines persones han intervingut en el procés, la temperatura a la qual ha estat manipulat ... Depèn dels processos interns de les companyies elaboradores.

 

- Traçabilitat Externa.

 

Dóna informació de les condicions en les que el producte ha estat traslladat (logística) i si ha passat algun contratemps que pugui fer variar la seva qualitat, com el trencament d'un embalatge o la cadena de fred o les condicions en què ha estat emmagatzemat abans de posar-se a la venda.

 

Aquest procés és costós perquè consisteix a registrar tots els moviments que es produeixen, des de la recol·lecció de les matèries primeres fins que el producte apareix exposat al públic per a la venda. El registre d'aquestes dades és convenient fer-ho d'una forma estandarditzada, seguint la codificació GS1-128 (més coneguda com EAN-128, utilitzada en l'entorn logístic) i l'EPC ( codi electrònic del producte , un nombre que permet fer un seguiment en temps real).

 

 

productes carn

 

 

El format estàndard per a la traçabilitat són els arxius ILE de traçabilitat encapsulada, que contenen tota la història del producte: l'origen de les matèries primeres, els processos aplicats i la distribució abans que arribi al consumidor final.

 

 

 

¿I la traçabilitat en les granges de porcs?

 

 

Utilitzant sistemes de traçabilitat alimentària, les empreses que es dediquen a la producció porcina poden trobar les causes de problemes de qualitat del producte i justificar davant els clients la seva elaboració i control, així com, davant l'administració, que s'han seguit les normes i protocols de seguretat (laboral i mediambiental) i mostrar-se davant els consumidors com una empresa responsable, per tenir controlats tots els seus processos. La traçabilitat és obligatòria per a moltes empreses alimentàries, encara que el nivell es fixa d'acord a les polítiques de qualitat i comercials particulars de les empreses.

 

D'una banda, s'identifiquen els lots de pinso que s'han utilitzat per a l'alimentació de l'animal (tipus de cereal, additius, correctors, medicaments ...). Cal fer inspeccions periòdiques per saber que l'alimentació que estan rebent és l'adequada. Tota aquesta informació es pot posar o no en l'informe de traçabilitat del producte, a decisió dels empresaris.

 

 

control porcs

 

 

Els animals també es poden identificar per lots o per unitats. Gràcies a les tecnologies desenvolupades en els últims temps, es pot seguir cada peça individual oa què lot pertany per microxips.

 

Entre la informació que ha de contenir l'informe de traçabilitat alimentària a les granges de porcs destaca l'origen (on han nascut i s'han criat els animals), la genètica dels porcs i la marca oficial de la granja. A més, es poden incloure altres dades per als clients més exigents, com els pinsos que han consumit els animals, el pla de vacunació, les medicacions que han rebut, a quina escorxador han estat portats i en quina data.

 

 

 

traçabilitat alimentària

 

 

 

Precisament, l'escorxador també ha de completar la traçabilitat dels animals: el sistema és molt més complex, ja que s'han d'identificar les peces en què es divideix per separat, segons la granja d'origen i els tractaments rebuts. Un inspector ha de ser capaç de conèixer en cadascuna de les peces del porc la granja en la qual es va criar l'animal i les condicions d'alimentació i transport.

 

 

Un programari ERP per al control de la traçabilitat

 

 

El procés al qual és sotmès el porc, des del seu origen al seu consumidor final, comporta moltes etapes i cal recolzar-se en algun tipus de programari informàtic per poder oferir tota la informació necessària a qui ho compri.

 

Els programari ERP de control de la traçabilitat porcina comprenen totes les dades relatives a l'animal i la seva matança, així com els processos productius que s'han dut a terme per a la seva posada a la venda. Aquest tipus d'eines estalvien treball i costos als productors, encara que, al principi, siguin considerades com una inversió. Entre altres avantatges, l'ús d'un programari ERP en les granges de porcs:

 

- Classifica, de manera automàtica, l'entrada de pinsos a les granges, així com les peces que entren al centre productiu.
- Automatitza les dades d'alimentació dels animals.
- Genera els codis de barres relatius a cada peça.
- Realitza un control d'estoc de lots i peces.
- Control de la cadena productiva.

 

Si cada empresari hagués de anotar aquestes dades a la mà, es perdria moltíssim temps en la producció, a més de la possibilitat d'un mal tractament de les dades.

 

 

traçabilitat porcina

 


Ús de les noves tecnologies a les granges de porcs


Els porcs, en ser animals amb tantes possibilitats de venda, han de tenir un control de qualitat especialment exhaustiu. A més, les peces necessiten moltes cures i processos, des del seu naixement fins a la posada a la venda. Les noves eines tecnològiques han proporcionat als criadors més temps per dedicar-se a la seva empresa: alimentació automàtica, neteja, controls ... Però tot això seria en va si no es porta un
control.


Un programari ERP garanteix que el consumidor final rebrà les dades correctes relatives a la peça de carn que està comprant. Gràcies a ell, sabrà quin tipus de porc consumirà, on va néixer i es va criar, l'alimentació que va tenir en la seva vida i la data en què va ser transportat a l'escorxador. A més, podrà saber com ha estat especejat, quins ingredients se li han afegit i com ha estat preparat abans de ser posat en el lineal del supermercat.


El consumidor d'avui en dia és un consumidor exigent i valora saber el major nombre de dades relatives a la seguretat alimentària. Amb l'ús de sistemes de traçabilitat, les empreses poden posicionar-se per davant de la seva competència, gràcies a tota aquesta informació que el consumidor pot rebre. També les administracions volen assegurar-se que els productes que reben els consumidors compleixen els estàndards mínims de qualitat: si hi ha algun problema, volen poder retirar del mercat els productes afectats en el menor termini de temps, garantint, d'aquesta manera, les bones pràctiques en la indústria alimentària. Tots els productors estan obligats a oferir un mínim d'informació relativa al que venen, i més si es dediquen a la indústria alimentària.

venda al públic carn porc


L'adquisició d'un programari ERP s'ha de considerar com una inversió en la rendibilitat i creixement de l'empresa i no només com una despesa. Facilitarà els processos d'alimentació i control de les peces, així com el compliment de la normativa vigent en qualitat i seguretat alimentària que existeix en l'actualitat. També aportarà informació als consumidors finals perquè puguin conèixer, de primera mà, tot el relatiu al producte que han comprat i consumiran i es podran assegurar que tot està correctament.


En definitiva, val la pena demanar informació sobre com un ERP pot millorar la traçabilitat d'una granja de porcs o interessar-se per quant costa aquest producte

 

segueix-nos a les xarxes

i comparteix-ho amb els teus amics

posts destacats

LIMS

PorDelsysel01/10/2019

Traçabilitat

PorDelsysel24/09/2019
Imagen de seguimiento