blog de seguridad alimentaria

Traçabilitat

La traçabilitat com a capacitat per seguir la totalitat dels passos de producció, transformació i distribució d'un aliment, des d'un pinso fins a un animal destinat per a l'alimentació.

Al·lergens

Monitoritzar la gestió en la indústria alimentària exigeix ​​un avançat programari d'alimentació

Publicat elDimecres, 2 de Desembre de 2015perDelsys
Tags:software alimentación

 

 

La seguretat alimentària s'ha convertit, per a les empreses del sector agroalimentari, en un capítol determinant en la seva gestió, com ho corrobora el muntant de recursos humans i materials destinats a aquest menester, amb un clar horitzó: assegurar la qualitat comercial i sanitària dels aliments i satisfer les creixents demandes dels consumidors. Assolir aquest objectiu no és tasca fàcil, però les noves tecnologies han posat a disposició dels qui gestionen la responsabilitat de la seguretat alimentària diferents instruments capaços d'unir simplicitat i eficiència. Un clar exemple el constitueix el programari d'alimentació, eina informàtica d'inqüestionable vàlua per a fabricants i empreses que comercien amb aliments altament peribles.

 

 

Els reduïts marges amb què es treballa en la indústria alimentària deixen poc espai per a la improvisació en matèria de gestió de la matèria primera, l'emmagatzematge i la logística en general. Un programari de gestió ERP pot ser el garant d'un servei d'alta eficiència en la cadena de subministrament, que s'adapti al cicle de vida de l'aliment i operi sota les estrictes normatives sanitàries emanades de la Unió Europea i dels organismes nacionals i autonòmics.

 

 

 

indústria alimentària

 

 

 

Aquest programari de gestió ERP per al sector alimentari ha de cobrir les necessitats específiques d'aquest, més enllà del que els sistemes tradicionals han vingut oferint. Òbviament, la singularitat de la indústria alimentària obliga el programari d'alimentació empleat a contemplar processadors d'aliments ben adaptats a la ingent varietat de matèries primeres i productes de tota mena amb què treballa.

 

 

Les activitats de fabricació, transformació, manipulació, distribució i venda d'aliments, en totes les seves accepcions, és a dir, el que es coneix com a cadena alimentària, estan considerades activitats de risc sanitari pels perills inherents a la seva pròpia naturalesa. Les contaminacions biològiques, químiques i físiques que tota matèria primera o aliment transformat és susceptible de patir comporten perills per a la salut pública, la severitat pot arribar, fins i tot, a la letalitat. En aquest ordre de coses, les autoritats sanitàries, per tal d'aconseguir una òptima seguretat alimentària, vénen considerant la cadena alimentària com un conjunt integral des de fa més d'una dècada i apliquen l'aforisme "from stable to table", és a dir, des del origen de la matèria primera fins al consumidor final, tal com disposa el Llibre Blanc de la Seguretat Alimentària de la Comissió Europea.

 

 
 

Una exigent normativa de seguretat alimentària

 

 

La posada en pràctica d'aquesta concepció integral de la cadena alimentària col·loca els operadors alimentaris en l'epicentre de la responsabilitat de garantir la seguretat alimentària, de tal manera que pot al·ludir a l'articulat dels Reglaments (CE) 178/2002 i 852/2004 per calibrar la transcendència que s'atorga a les bones pràctiques de fabricació, manipulació i transport de les empreses alimentàries, entre les quals sobresurten diversos subsectors, com el de menjars preparats.

 

 

En virtut de tals disposicions normatives, les empreses implementen rigoroses mesures de prevenció i control per garantir al màxim la qualitat dels seus productes. Oblidant el tradicional i ja superat caràcter finalista del control alimentari, que projectava la seva actuació desproporcionadament sobre les anàlisis del producte elaborat i, en moltes ocasions, ja posat a disposició del consumidor, els nous corrents de la higiene dels aliments imposen una monitorització exhaustiva de aquesta cadena alimentària sota la filosofia de l'anàlisi de perills i punts de control crítics (APPCC). Aquesta praxi, fortament consolidada, des de la promulgació del Reglament (CE) 852/2004 abans esmentat, es considera la millor eina per evitar l'aparició d'agents patògens, les seves toxines i substàncies químiques, ocasionants d'infeccions i intoxicacions alimentàries de les que la recent història dóna abundants exemples, com la salmonel·losi, la intoxicació per dioxines, l'anisakiosi o el botulisme, entre més d'un centenar de patologies referenciades en els butlletins epidemiològics.

 

 

transport aliments

 

 

 

Precisament, la complexitat de la normativa alimentària, de la qual s'ha anat desgranant la punta de l'iceberg, de vegades, es converteix en un obstacle per al seu compliment per part de les petites i mitjanes empreses. Aquest és un camp en el qual té particular incidència comptar amb un bon programa d'alimentació com a eina informàtica que permeti a aquestes entitats complir la legislació vigent de forma senzilla i sostinguda. Sabut és que, per a les petites indústries, el compliment de tots els requisits legals pot ser una utopia, per falta de temps, desconeixement del "paperassa" i manca de recursos de tota índole. Per facilitar-los la tasca i contribuir a que aquestes empreses no es vegin amenaçades per les possibles conseqüències de la seva deficient control, experts informàtics de Delsys han desenvolupat una excel·lent eina amb la qual exercir com un operador alimentari segur i fiable. Aquesta solució ja pot ser una realitat ia un baix cost.

 

 

  

 

La traçabilitat, un component bàsic de la seguretat alimentària

 

 

El concepte de traçabilitat ja va aconseguir molt important en els sistemes de gestió tradicionals, com la norma ISO 9000-2008, en la qual ja es considerava una necessitat imperiosa conèixer la traça per garantir la qualitat i seguretat dels aliments.

 

 

Sintèticament, es pot definir la traçabilitat o rastrejabilitat com la capacitat de reconstruir, en qualsevol moment, la trajectòria que ha seguit un aliment o una matèria primera, des del seu origen primari i fins l'última baula que ha aconseguit en la cadena alimentària. Evidentment, ocupa la màxima rellevància quan es tracta de gestionar una alerta alimentària, de cara a determinar amb precisió les causes del problema sanitari esdevingut. Però no s'ha de tractar la traçabilitat com un concepte en bloc, sinó que s'ha de desglossar en tres estrats:

 

1. Traçabilitat cap enrere, que correspon a la investigació de l'origen de cada producte o component.


2. Traçabilitat de procés, que involucra les operacions registrades dins d'una mateixa baula de la cadena (per exemple, una fàbrica).


3. Traçabilitat cap endavant, basada en determinar les destinacions seguits per un aliment o una matèria primera, una vegada que ha abandonat un centre de producció, transformació o distribució.

 

 

El seguiment de la cadena imposat per les lleis alimentàries no només és un element més de la seguretat alimentària, sinó que també proporciona a l'empresa una sèrie de beneficis comercials, com poden ser la major garantia en els lliuraments al client i l'agilització del procés associat a les recepcions i sortides de mercaderia. Sens dubte, una empresa que, valent-se del programari d'alimentació de Delsys, porti un rigorós control de la traçabilitat, arribarà sensibles millores pel que fa a:

 

- Control individualitzat de lots.

 

- Millora de la gestió d'estocs.

 

- Control eficaç de l'evolució del producte, una cosa fonamental dins d'un sistema de qualitat.

 

- Detecció de problemes.

 

- Retirada selectiva de productes afectats per incidències. Un sistema de traçabilitat ben implantat permet, en cas d'alerta alimentària, optimitzar la reacció davant el cas, disminuir costos i garantir a temps l'absència de problemes de salut pública.

 

 

 

seguretat alimentària

 

 

 

La solució definitiva: el programari ADA Manager de Delsys

 

 

Un programari de gestió ERP (Enterprise Resource Planning) és la solució a aquests problemes per a les empreses que es dediquen al negoci de l'alimentació. Els permet organitzar de manera eficient els processos en tota la cadena i, fins i tot, dóna l'opció a la gerència de delegar certes tasques. Aquest sistema integra producció, logística i distribució i deixa al client al marge, per la seva naturalesa "back office".

Entre les funcionalitats del programari d'alimentació ADA Manager de Delsys, sense ànim d'esgotar el catàleg, es pot parlar de:

-Formulació D'ingredients, de cara a que l'operari responsable tingui informació detallada, a cop de clic, del producte que està manejant.

Control de lots per traslladar fins als consumidors, mitjançant l'etiqueta, la informació de traçabilitat de l'aliment.

-Flexibilitat: Atès que cada empresa alimentària estableix els seus propis processos de producció, és ineludible que el programari d'alimentació permeti introduir modificacions amb agilitat. Sense oblidar la necessitat d'adaptar la metodologia de treball a la canviant legislació.

Automatització de processos per optimitzar la producció i assegurar el compliment de la normativa.

-Gestió De magatzem i cadena de subministraments. És imperatiu tenir un coneixement permanent de l'estoc perquè la reposició de matèries primeres sigui automàtica.

-Impressió D'etiquetes per a envasament.

-Optimització Logística, per la seva aplicabilitat a l'organització dels transports, així com a la recepció de la mercaderia subministrada pels proveïdors.

Control dels estàndards de qualitat comercial de la marca, així com de la gestió de vendes en matèria de facturació, seguiment d'objectius, gestió de campanyes publicitàries ...

-control Sanitari i de qualitat (seguiment de les normes ISO (especialment, la 22000)), en tot el que fa a l'APPCC, a la planificació d'inspeccions, a la formació dels manipuladors d'aliments o la gestió de les no conformitats.

-Gestió Dels codis EAN: totes les unitats d'expedició han d'anar identificades amb un codi EAN 13 / EAN 14, on porten imprès el lot i / o data de caducitat o consum preferent. Aquest programari permet assignar característiques variables al producte i automatitzar la captura de dades i el seu registre.

En resum, Delsys, líder en solucions informàtiques per a la indústria alimentària, ofereix a les empreses del sector el seu programari específic ADA Manager. Sens dubte, la millor inversió que poden dur a terme, ràpidament amortitzable, per augmentar el seu potencial i abordar nous nínxols de mercat.

segueix-nos a les xarxes

i comparteix-ho amb els teus amics

posts destacats

LIMS

PorDelsysel01/10/2019

Traçabilitat

PorDelsysel24/09/2019
Imagen de seguimiento