blog de seguridad alimentaria

Seguretat i higiene

La seguretat i higiene com a garantia de la seguretat i salubritat dels productes alimentaris amb l'objectiu de protegir els consumidors amb una vida activa i sana.

La importància de la qualitat alimentària a les clíniques i hospitals per al procés de sanació de pacients

Publicat elDimecres, 25 de Març de 2015per
Tags:clínicas calidad alimentaria hospitales

Tradicionalment el menjar als hospitals no ha gaudit de bona fama. No obstant això, en l'actualitat les clíniques han pres consciència de la importància que té cuidar l'alimentació dels pacients hospitalitzats, no només perquè aquests es mantinguin ben alimentats, sinó perquè a més gaudeixin del moment i del seu menjar. Un handicap al qual s'enfronten els que han de donar de menjar a persones malaltes és precisament la falta de gana que habitualment pateixen a causa de la malaltia, però perquè es restableixin i recuperin la salut com més aviat, que aquests segueixin una bona alimentació és un requisit essencial.

 

Per això els menús que es serveixen en els hospitals no només passen rigorosos controls de qualitat alimentària, sinó que a més exigeixen un llarg procés de planificació per garantir que cada pacient rebi els nutrients que necessita, evitant aquells aliments o additius alimentaris que perjudiquen la seva salut i gaudint del benestar que aporta el moment del menjar . Són molts els detalls que cal cuidar a la cuina i el servei de menú dels malalts i, a més, els hospitals necessiten fer-ho amb un pressupost reduït. Afortunadament avui dia existeixen solucions informàtiques que faciliten aquesta tasca i permeten reduir els temps i els costos, així com evitar en major mesura el malbaratament. Contractar serveis professionals que compten amb un programari que vigili a la qualitat alimentària és la solució ideal per oferir als pacients les millors atencions i estalviar en costos.

 

menjar hospitals

 

Un cos mal alimentat o desnodrit s'exposa a una baixada de defenses important i, en aquest estat, l'organisme serà incapaç de combatre les agresions quedant vulnerable a les malalties. Si ja de per si la persona es troba delicada de salut, el seu sistema immunitari no podrà realitzar les funcions habituals, entre elles, la de defensa. La medicina més important per a un pacient és la correcta alimentació. Només a les evidències cal remetre: la gent gran que s'alimenten bé viuen més i emmalalteixen menys. Mentre que aquells altres que tenen una dieta deficient, envelleixen més prematurament, pateixen trencaments d'ossos, triguen més a recuperar-se de les malalties i, fins i tot, estan més exposats a patir demència causa de la deshidratació i manca de nutrients en el seu cervell.

 

Objectius i característiques de la restauració hospitalària

 

La cuina o restauració hospitalària té un objectiu clar: aconseguir que el pacient es recuperi abans i millor de la seva malaltia. Tan important com els ingredients utilitzats en l'elaboració dels plats, és el mètode d'elaboració i la cura escrupolosa per tractar que els aliments conservin al màxim els seus nutrients, a la vegada que resultin apetitosos. En aquestes tasques hi participen un grup d'experts com són els dirigents i el personal de gestió, que s'encarreguen de planificar els menús, comprar els ingredients i supervisar tot el procés, des del cuinat fins al servei del plat al malalt; els caps i encarregats de cuina que vetllaran perquè tot surti d'acord amb el previst i no hi hagi errors en l'elaboració i servei dels menús i, finalment, els cuiners, ajudants i el personal auxiliar que s'encarreguen de cuinar els aliments, de servir i de mantenir la higiene de la cuina.

 

cuina hospital

 

 

El servei és complet. Abasta des de l'adquisició dels subministraments fins a l'elaboració dels menús, passant pel control de les dietes i el mesurament de les quantitats, el servei dels aliments en un termini de temps correcte, la qualitat dels plats i el seu aspecte i que aquests conservin la seva temperatura ideal fins al moment de ser consumits. A més, també han de tenir cura del pressupost destinat a la seva funció i al servei complet, tenint en compte que han de donar cobertura a tots els pacients ingressats durant tot l'any sense suposar una despesa desorbitada a l'hospital. La professionalitat i formació del personal implicat són les bases de l'èxit.

 

L'equipament habitual en els serveis de restauració hospitalària

 

A més d'invertir en aliments de qualitat i variats, aquests serveis professionals també ho fan en equips que aporten una gran productivitat a la tasca que realitzen:

 

- Cocedores a vapor: per verdures, peixos, etc., que cuinen sense greix i conservant els nutrients i frescor dels aliments en pocs minuts.

 

- Forns mixtes de convecció-vapor: tenen l'avantatge que permeten cuinar diverses classes d'aliments a la vegada sense barrejar sabors ni olors, la qual cosa facilita la preparació de moltes racions al mateix temps.

 

- Fregidores contínues: permeten grans produccions i programar el temps i la temperatura de l'oli.

 

- Aparells mixtes basculants-marmites: per estalviar espai, oli, temps, etc.

 

 

Autoclaus de cocció

 

Per evitar refredaments s'usen armaris calents, forns i el bany maria. Per tal d'augmentar la productivitat i l'eficàcia, els sistemes més habituals a la cuina hospitalària són: cuinar-refrigerar, cuinar-congelar i cocció al buit.

 

El treball en equip i coordinat garantirà els bons resultats del servei. Per això és imprescindible comptar amb una empresa professional que utilitza un programa ERP especial per a clíniques i hospitals que gestioni aquest servei de manera centralitzada i qualificada, que aconseguirà, en base a la seva experiència, coordinar el personal qualificat perquè realitzi una bona tasca en tot moment, evitant els trastorns que podria ocasionar gestionar un gran nombre d'empleats que, en diferents moments, presentaren problemes o desencant amb el seu treball. També resulta necessari aconseguir aliments a bon preu i aprofitar evitant la pèrdua de diners i el malbaratament de menjar, adquirir i reposar equips d'alta productivitat i el seu manteniment al llarg del temps, tenir cura del consum d'energia, i aprofitar els espais.

 

menjar hospital

 

Són regles bàsiques a l'hora de procedir a l'elaboració dels menús mantenir i registrar les temperatures adequades, tenir elevats controls d'higiene i usar ingredients de primera qualitat. També és essencial tenir cura dels aliments que puguin donar al·lèrgies o intoleràncies alimentàries. S'evitaran, en major mesura, els aliments crus que són susceptibles de contenir microorganismes.

 

Quins avantatges aporta comptar amb un servei de preparació d'aliments especialitzat?

 

A més de tots els avantatges exposats, la col·laboració d'un servei de preparació d'aliments especialitzat aconsegueix una major varietat i selecció d'aliments, millorar els estàndards, augmentar el valor nutritiu dels aliments i oferir el servei integral encara que part del personal es absent. Totes elles són avantatges per al consumidor. Per dur a bon terme el treball, es compta amb un pla organitzat de menús, fitxes tècniques de preparació i temps dels menús, de rendiment i capacitat dels abatidors de temperatura. També és important assegurar-se que el personal estigui disponible, així com comptar amb el material necessari i el temps suficient per a la preparació dels diferents menús.

 

 

aliments

 

Centralitzar el servei comporta un estalvi important, en el sentit que es redueix la mà d'obra necessària i el cost dels aliments, ja que es controla la mida de les racions, així com les compres de grans quantitats a preus reduïts. L'ús d'equips d'ús intensiu surt més rendible i s'ha d'elaborar una estratègia de treball per organitzar els caps de setmana sense que hi hagi manca de personal ni tampoc descontent entre el mateix. S'elaborarà un pressupost diari que variarà en funció de la mida de cada unitat, el nombre d'unitats i el mètode que s'aplica en l'elaboració dels menús. A part, la informatització també contribueix a millorar el servei, mitjançant l'automatització de les comandes d'infermeria, dels estocs, de la llista d'articles-proveïdor-preu, del menú, de les entrades i sortides de gènere.

 

Els pacients i la seva alimentació

 

Presentar un menú hospitalari té diversos objectius, a més de garantir la seva correcta nutrició. L'alimentació té com a finalitat guarir o ajudar a reforçar les defenses del malalt i satisfer les seves necessitats nutricionals, però a més persegueix trencar la sensació d'aïllament del malalt, permetent participar en l'elecció del seu menú i optar per un plat de la seva preferència dins de la oferta que el seu estat de salut li permet. Els aliments s'escolliran pel personal especialitzat en funció del seu cost, del cost de la seva elaboració, de si poden ser preparats dins de les instal·lacions i que permetin la seva distribució sense perdre la qualitat . Un altre requisit és que es tracti d'aliments acceptats pels malalts.

 

 

menu hospital

 

Menús personalitzats, al·lèrgies i altres trastorns

 

Els menús hospitalaris estan orientats a cada pacient i les seves necessitats, fins al punt que, moltes vegades, les dietes formen part del tractament mèdic en nom de la seva recuperació. Els aliments han de preparar-se en relació a l'estat de salut de les persones, cuidant les quantitats de greix, sal, sucre i altres elements que influeixin en el seu organisme. Pacients amb diabetis, celíacs, hipertensos o al·lèrgics han de ser tractats amb especial cura. En altres casos, el metge determinarà si un malalt necessita una dieta especial, com per exemple li pot passar als malalts del fetge o amb altres alteracions digestives. Tampoc serà la mateixa necessitat quant a ració i valors nutricionals la d'aquells pacients que han sortit d'una intervenció quirúrgica o la dels que van a sotmetre a la mateixa.

 

 

dieta pacients

 

L'alimentació hospitalària és un assumpte de cura que exigeix ​​estar en mans de professionals que assegurin el millor tracte i atencions als malalts, i l'equilibri cost-benefici als hospitals . Per això és extremadament aconsellable contractar una empresa professional que gestioni aquest servei de manera centralitzada.

 

 

segueix-nos a les xarxes

i comparteix-ho amb els teus amics

posts destacats

LIMS

PorDelsysel01/10/2019

Traçabilitat

PorDelsysel24/09/2019
Imagen de seguimiento