Covid-19: Beneficios y 5 tecnologías alimentarias clave en la nueva realidad

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Beneficios y Covid-19, parecen dos términos que no pueden ir de la mano, ¿verdad? Pues lo cierto es que, aunque la Covid ha retado y tensionado ciertas áreas del sector alimentario, también ha visibilizado su importancia y acelerado su transformación tecnología – pilar fundamental de calidad, seguridad alimentaria, supervivencia y competitividad en la era 4.0. … Leer más

Qué sistema de gestión de calidad elegir en el sector pesca

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Para mejorar el control de la industria pesquera y buen uso de los recursos marinos, en los últimos años, la Unión Europea ha venido regulando el sector de la pesca con disposiciones que empujan al profesional a informatizar los procesos y hacer uso de las ventajas que ofrecen las nuevas tecnologías de la información. Por ello, a la hora de administrar … Leer más

Reduce las materias primas de tu restauración colectiva en solo 4 pasos

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La gestión en la restauración comercial y colectiva puede ser de alta complejidad.  En este sector, elementos clave como la eficiencia en la gestión de las materias primas puede suponer un cambio importante en los procesos, volumen de tareas diarias y un importante impacto en la rentabilidad de tu empresa.  ¿Te gustaría mejorar el control … Leer más

La importancia de la trazabilidad en la alimentación ecológica

Antes de pasar a desarrollar el concepto de trazabilidad, quizás sea preciso puntualizar qué tipos de alimentos son los denominados alimentos ecológicos, también conocidos como alimentos biológicos o alimentos orgánicos. En efecto, no basta con que tales alimentos estén, más o menos, exentos de productos artificiales, tóxicos o nocivos para la salud, tales como pesticidas, … Leer más

La importancia de la higiene en el catering

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Las compañías del sector del catering están experimentando un avance importante, desde hace pocos años. Sobre todo, por los cambios en los hábitos de vida de los trabajadores. Es tan importante como en cualquier otra área de la alimentación mantener aquí también una adecuada higiene alimentaria. Hay que tener en cuenta que algunos de los casos … Leer más

Criterios para elegir un sistema de envasado en la industria alimentaria

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En las últimas décadas, la industria alimentaria se ha beneficiado de grandes desarrollos. Entre los motivos que explican estos cambios, ocupan un lugar prominente la seguridad higiénica y calidad sensorial de los alimentos. Técnicas como la pasteurización, refrigeración o desecación han logrado que los niveles de seguridad y calidad de los productos alimentarios sean mayores que nunca. Mar … Leer más

Gran consumo alimentario y el peligro de los alérgenos

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En contextos de gran consumo alimentario, se corre riesgo de que se produzcan intoxicaciones masivas, por los efectos en el organismo de los alérgenos (especialmente en grupos vulnerables, tales como los niños, los cuales son más proclives a padecer alergias). Como veremos más adelante, una solución para prevenir este peligro real puede pasar por poner en marcha, … Leer más

Cadena de producción y gestión de la calidad

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La industria alimentaria ha de cumplir el riguroso requisito de mantener una gestión de la calidad acorde en cada fase de la cadena de producción. Estas condiciones se han de garantizar en la producción de distintos productos: porcino, vacuno, etc. A continuación, repasamos diversos aspectos que deben ser tenidos en cuenta en el aseguramiento de la calidad de los … Leer más

¿Cómo realizar una trazabilidad óptima en el sector porcino?

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En los últimos años, los consumidores, cada vez, apuestan más por la carne de cerdo. El sector porcino, habitualmente relacionado con la suciedad y contaminación, toma ahora posiciones avanzadas en las cocinas más refinadas. Este cambio se ha producido, en gran medida, por el respeto de las normas ISO por parte de los productores. Los nuevos … Leer más

Colegios y seguridad alimentaria: líneas generales

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La seguridad alimentaria y la calidad de los productos que se sirven en los menús constituye un tema clave en los colegios, puesto que los niños pertenecen a los grupos poblacionales de riesgo. Por lo tanto, la gestión de este servicio de comedor y los recursos relativos a una cocina centralizada requiere un importante esfuerzo … Leer más