Tecnología alimentaria para la gestión de cocinas centrales

Simplifica tu gestión y haz que tu cocina central trabaje para ti

¿Te cuesta organizar las compras? ¿Planificar tu producción diaria es más difícil de lo que te gustaría? ¿La trazabilidad y gestión de tu cocina central te resulta compleja? Digitaliza y da un giro a la gestión de tu cocina central.
Ahora, con el software de control, calidad, trazabilidad y producción de catering adecuado, puedes dirigir la gestión de tu cocina central sin complicaciones, con eficiencia y todas las garantías de control de calidad.

ADA Cocinas centrales

es un avanzado software de gestión integral alimentaria que ofrece una potente solución estandarizada para cocina central permitiendo la gestión integral del 100% de los procesos en cualquier momento y desde cualquier dispositivo. Así, puedes planificar automáticamente las compras y la producción; controlar la trazabilidad desde el origen; gestionar todos los procesos de la cocina o bien hacer eficazmente un análisis, gestión económica y de eficiencia de todos tus circuitos, equipos y productos. Además, dispone de una exclusiva funcionalidad que permite verificar si un plato es compatible con una dieta de forma automática.

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Fácil. Seguro. Potente

Descubre ya el poder de la gestión de cocinas centrales inteligente.

Software de gestión de catering y cocinas centrales

Eficiencia mejorada y agilizada

Calidad y seguridad

Gestión eficiente de cocinas centrales

Apuesta por el software de gestión de catering que ahorra incidencias y te permite ahorrar tiempo y dinero. También podemos asesorarte y ayudarte a combinar ADA Cocinas Centrales con la tecnología alimentaria complementaria adecuada en función de las características de tu negocio.
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Define y gestiona digital e integralmente las fichas técnicas. Intégralas fácilmente con tus procesos de impresión de etiquetas, de control de fabricación y asegura que se ajustan a su definición en las propias fichas técnicas. Asimismo, gestiona tareas como la definición de escandallos de producto por proceso o hojas de ruta de producción de modo fácil, eficaz y sin errores:

  • Control y gestión de ingredientes, valores nutricionales, alérgenos, físico-químicos y organolépticos.
  • Cálculo automático de cadena de ingredientes.
  • Múltiples vistas de ficha técnica: ficha completa, ficha catálogo, ficha logística o ficha compras, entre otros.
  • Control de stocks y costes reales por producto.
  • Etiquetado multidioma y multialfabeto.
  • Asistente de entrada rápida para fichas técnicas.
  • Creación y gestión de platos, formatos de producción y venta o producciones mínimas.
  • Portal de entrada de datos de proveedores.
  • Homologación de ingredientes, artículos de compra y proveedores mediante el portal de fichas técnicas.

Define rápida, segura y fácilmente las dietas considerando las restricciones que aplica a cada dieta:

  • Creación de dietas personalizadas.
  • Definición de las restricciones: alérgenos, nutricionales, cocciones, texturas, grupos de alimentos y demás aspectos restrictivos.
  • Ahorro de tiempo y costes con 120 dietas ya prediseñadas.
  • Verificación automática de dietas integrado que comprueba si un plato se ajusta a la dieta.
  • Selección de múltiples dietas simultáneamente.
  • Olvídate de crear una dieta que sume varias restricciones, el sistema puede aplicar varias restricciones simultáneamente

Basa la planificación de necesidades de cocina según:

  • Resultados de la planificación de la demanda.
  • Planificación de producción según ventas o según diferencia entre ventas recibidas y planificaciones previas lanzadas.
  • Históricos de ventas.
  • Planificaciones manuales.

A partir de estos parámetros de planificación puedes programar tu actividad de producción de los siguientes modos:

  • Planificación diaria / semanal.
  • Planificación por diferencias.
  • Planificación de compras derivadas según stock disponible a fecha de fabricación.
  • Creación de la secuencia de órdenes de fabricación, según las fases de producción definidas para cada producto.
  • Control de costes reales basado en datos objetivos.
  • Definición de alarmas de factores clave para el cálculo de la planificación de producción.

Controla eficazmente el proceso de recepción de materias primas y auxiliares:

  • El sistema dispone de control de entrada parametrizable:
    • Registro de lotes de proveedor.
    • Creación de lotes intermedios.
    • Control de básculas de pesaje.
    • Controles de calidad por artículo / proveedor.
  • Visibilidad de costes y stocks de materias primas y auxiliares.
  • Etiquetado de entrada.
  • Registro de trazabilidad de entrada y verificación de datos.

Gestiona integralmente todos los procesos vinculados al envío, incluida la gestión automática de los pedidos de venta:

  • Expediciones a peso fijo y variable.
  • Personalización de producto por cliente / punto de entrega: etiquetas, idioma, formatos, embalajes, entre otros.
  • Gestión de almacenes y ubicaciones.
  • Gestión de almacenes de congelados.
  • Control de stocks total, con gestión de Handle Units.
  • Proceso de facturación integrado.
  • Gestión de comisionistas integrado.
  • Enlace automático a contabilidad y control de riesgo comercial.
  • Control de devoluciones y registro de incidencias.
  • Trazabilidad total a cliente final.
  • Minimiza los errores humanos.
  • Se evitan las entradas a mano.
  • Optimización del tiempo del operario.
  • Visibilidad de costes logísticos reales.
  • Adaptación rápida a la demanda comercial.

Con ADA LIMs gestiona y controla la actividad de tu laboratorio (interno y externo), para la gestión de los planes de muestreo:

  • Definición de los planes de muestreo.
  • Integración con producción para la petición de muestras por OF.
  • Planificación de actividad de laboratorios.
  • Creación de tareas.
  • Control de costes reales.
  • Autoconsumos de reactivos.
  • Gestión de registros.
  • Control de resultados.
  • Gestión documental integrada.
  • Gestión de incidencias.

Define y gestiona sencilla y fácilmente los menús de cada centro, con sus diferentes variantes dietéticas:

  • Definición de menús por centro.
  • Creación de estructura de menús: días, comidas o complementos.
  • Control de stocks y costes reales.
  • Definición de las rotaciones.
  • Definición de las variantes dietéticas.
  • Definición multi-elección.
  • Introducción de platos.
  • Verificación de dietas automática.

Planifica la demanda a futuro considerando históricos de ventas, stocks disponibles y compras pendientes de recepcionar con ADA Demand Planning:

 

  • Análisis de stocks actuales y compras previstas para el cálculo predictivo.
  • Mayor y mejor control de stocks y evolución de consumos históricos.
  • Planificación de demanda predictiva según datos previos.
  • Propuestas de compra ajustadas a la planificación de la demanda.
  • Control de costes reales basado en datos objetivos.
  • Definición de alarmas de factores clave para el cálculo predictivo de la demanda

Gestiona las compras de los centros de forma asistida

  • Homologación de artículo / proveedor / precio por centro.
  • Creación de pedidos asistidos a partir de menús planificados.
  • Gestión de raciones por tipo de comensal.
  • Cálculo de necesidades de compra automático según el escandallo de platos.
  • Visibilidad de costes totales asociados.
  • Lanzamiento automático de pedidos a proveedores vía mail o EDI, entre otros.

Configura y gestiona eficazmente los procesos de elaborados, para realizar transformaciones procedentes de materias primas o semielaborados:

  • Escandallos de elaborados, incluyendo preparaciones de verduras, carnes, pescados, frutas, salsas, especias y materiales auxiliares.
  • Planificación de producción inversa (OFs inversas) a partir de entrada de canales.
  • Control de ruta de proceso de elaboración.
  • Automatización en el proceso de elaboración a partir de las OFs creadas.
  • Control de envasado.
  • Gestión de stocks y costes.
  • Control de etiquetado multidioma y multialfabeto.
  • Rendimiento por partidas, productos y similares.
  • Trazabilidad total del proceso.
  • Controles de calidad integrados (autocontroles por proceso y controles preoperativos).
  • Control detallado de tareas, operarios y productividad.
  • Posible control OEE de líneas de envasado.

Gestiona sencillamente el proceso de emplatado de forma guiada:

  • Cálculo de las necesidades de emplatado.
  • Generación de lista de emplatado.
  • Gestión de bandejas individuales, multiporción o otros formatos.
  • Control de ejecución del emplatado mediante:
    Pantalla.
  • Sistema Pick to Light
  • Sistema Put to Light.
  • Impresión de tarjetones: habitación, paciente, dieta y menú.
  • Cálculo de eficiencia y costes del proceso de emplatado.

Planifica, organiza y optimiza tu departamento de calidad, gestionando automáticamente autocontroles y registros de calidad según tipología:

  • Definición de autocontroles de calidad y gestión del resultado.
  • Planificación, ejecución y control de registros de calidad por tipología ISO, IFS, BRC, APPCC o Medio Ambiente.
  • Ejecución de controles de calidad en papel, tablet y PC.
  • Visibilidad de costes de calidad asociados.
  • Gestión de incidencias correctivas.
  • Control documental de resultados.

Basa la toma de decisión de tu gestión alimentaria en datos reales y objetivos con el módulo ADA BI.

  • Análisis de datos comerciales: ventas y compras
  • Análisis de costes: real, teórico y de estudio.
  • Optimización de stocks y costes derivados.
  • Análisis de mermas y rendimientos de fabricación.
  • Análisis OEE por línea de fabricación.
  • Parametrización de alarmas para controlar eventos clave.
Optimización y reducción de costes asociados a la compra de materias primas, así como otras relacionadas con los procesos productivos en nuestra cocina central. Ahora, se lleva a cabo una supervisión automática en la fabricación y una gestión de compras y producción eficiente, segura y rentable.
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